シュークリームのレシピ＆作り方

シュークリーム専門店がシュークリームをお教えします。

誰もが知っているお菓子「シュークリーム」段落

小さい子からおじいちゃん・おばあちゃんまで幅広い認知度のお菓子です。

今回は基本のレシピと作り方をお伝えします。

シュークリームの基本レシピ

約12個分

• 水　100cc
• バター　45g
• 塩　2g
• 薄力粉　60g
• 卵　2個(Mサイズ)

シュークリームの基本作り方

1. 鍋に水、塩、バター（溶けやすいように細かく切る）を入れて火にかけ、完全に沸騰させる。
2. 沸騰したら火から降ろし、素早く薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。（混ぜすぎない）
3. ひとまとまりになったら、再び火（中火）にかけ、絶えず生地を混ぜながら火を通し、余分な水分を飛ばす。（転がして炒める感覚で）
4. 鍋底に薄い膜が張るようになったら、火からおろしボウルに移す。
5. 酢飯を作るように切り混ぜて温度を少し冷ます。(50℃くらい)
6. まず1/3の卵を加え、切りほぐすようにした後、力強く混ぜてつなげる。
7. 残りの卵を少し残して加え、同じように混ぜる。卵は全部入るが、念のため最後は固さを確認しながら加えた方がよい。柔らかくなったものはもとに戻せない。
8. 木ベラですくってみて、なめらかな逆三角形になってたれるように固さを調整する。(びらびらする感じ)
9. 卵を全部入れてもなめらかな三角形にならない場合は、少しずつ卵を加えて固さを調節すればよい。木べらですくったものがダラダラと落ち、木べらに残らないようでは柔らかする。固いとふくらみが悪く、柔らかいと高さがなく横に広がったシューになってしまうので注意。
10. 絞り出し袋に入れ、直径4cmの大きさに、間隔をあけて絞り出す。
11. 霧吹きで生地の表面をぬらすか、刷毛で塗り卵をし190℃～200℃ のオーブンで約３０分焼く。
12. 膨らんで色がつき始めれば、温度を170℃～180℃に下げ、すべて(割れ目の部分も）にムラなく色がつき、サイドをつかんで硬く感じるまで焼く。
    

基本でこれです。

実は

シュークリームってお菓子作りの中でも難易度高いお菓子なんですよ。

そんな時は作るより買っちゃた方がいいかもですね！

中に入れるカスタードクリームは別の記事でご説明します。