お菓子のこと

カスタードクリームのレシピ&作り方

シュークリーム専門店がシュークリームをお教えします。

誰もが知っているお菓子「シュークリーム」段落

小さい子からおじいちゃん・おばあちゃんまで幅広い認知度のお菓子です。

菓子屋の基本カスタードを学びましょう。

カスタードクリームとは

カスタードクリームはフランス語でクレームパティシエールと言います。

直訳すると菓子屋のクリーム。

それくらい菓子屋にとっては基本のクリームです。

カスタードクリームのレシピ

  • 牛乳 300cc
  • 砂糖 80g
  • 卵黄 3個分
  • 薄力粉 30g
  • バニラ お好みで

カスタードクリームの作り方

  1. 牛乳を大きめの鍋で沸騰させる。
  2. ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を一度に加え、すぐによく混ぜてグラニュー糖を溶かす。さらに白っぽくなるまで混ぜる。
  3. ふるった小麦粉を一度に加え混ぜる。
  4. 温めた牛乳の一部を加えて溶きのばす。残りの牛乳を加え混ぜる。
  5. 漉して鍋に戻す。
  6. 中火にかけ、泡立て器を絶えず動かして混ぜながら、焦がさないように煮る。
  7. 鍋の底から火が入り、固まってくる。これをしっかり混ぜながら焦がさないようにさらに煮る。
  8. きれいなバットに鍋からいっきに空ける。
  9. バットに薄く流し、乾燥しないように表面にラップをぴったり貼り付けて覆う。氷水に当てて素早く冷やす。

カスタードは菓子屋では主に若手の仕事です。

文字で書くと難しそうですが、慣れれば簡単なのでレンジで作る簡単なカスタードではなく頑張りましょう。

基本のクリームだからこそ何回も何回も炊いて勉強しましょう!


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