シュークリーム専門店がシュークリームをお教えします。
誰もが知っているお菓子「シュークリーム」段落
小さい子からおじいちゃん・おばあちゃんまで幅広い認知度のお菓子です。
菓子屋の基本カスタードを学びましょう。
カスタードクリームとは
カスタードクリームはフランス語でクレームパティシエールと言います。
直訳すると菓子屋のクリーム。
それくらい菓子屋にとっては基本のクリームです。
カスタードクリームのレシピ
- 牛乳 300cc
- 砂糖 80g
- 卵黄 3個分
- 薄力粉 30g
- バニラ お好みで
カスタードクリームの作り方
- 牛乳を大きめの鍋で沸騰させる。
- ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を一度に加え、すぐによく混ぜてグラニュー糖を溶かす。さらに白っぽくなるまで混ぜる。
- ふるった小麦粉を一度に加え混ぜる。
- 温めた牛乳の一部を加えて溶きのばす。残りの牛乳を加え混ぜる。
- 漉して鍋に戻す。
- 中火にかけ、泡立て器を絶えず動かして混ぜながら、焦がさないように煮る。
- 鍋の底から火が入り、固まってくる。これをしっかり混ぜながら焦がさないようにさらに煮る。
- きれいなバットに鍋からいっきに空ける。
- バットに薄く流し、乾燥しないように表面にラップをぴったり貼り付けて覆う。氷水に当てて素早く冷やす。
カスタードは菓子屋では主に若手の仕事です。
文字で書くと難しそうですが、慣れれば簡単なのでレンジで作る簡単なカスタードではなく頑張りましょう。
基本のクリームだからこそ何回も何回も炊いて勉強しましょう！